Después de profundizar un poco más sobre los orígenes y el cultivo del ajo en Extremadura, decidimos practicar lo aprendido en la cocina de la mano del chef Féliz Fernández, jefe de cocina del restaurante El Frijón de Aceuchal.

Gazpacho Extremeño con guarnición al estilo Aceuchal

Gazpacho Extremeño con guarnición al estilo Aceuchal

Ingredientes para  4  personas:

-150 gr. de pan (aconsejable del día anterior)
– 4   dientes de ajo
– 6 tomates maduros
– 2 huevos duros
– 1 pimiento verde pequeño
– 1 cebolla pequeña
– 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
– Vinagre de vino tinto (al gusto)
– 1  litro de agua
– Sal
– Hierbabuena  fresca

Para la Guarnición:

– Pan en daditos
– Pepino
– Tomate
– Melón
– Uva
– Jamón  Ibérico

Elaboración:

Poner el pan en remojo. Machamos los ajos y reservamos. Pelamos los tomates, los ponemos en una cazuela y los majamos con la sal, el aceite, el vinagre y la hierbabuena. Añadimos los huevos duros, la cebolla, el pimiento y los ajos que previamente hemos machado. Trituramos todo bien hasta que quede consistente. Añadimos el pan y el agua. Lo mezclamos con batidora.
Enfriamos durante 2 horas y lo servimos acompañados de  la guarnición que más nos guste.

Boletus al ajillo

Boletus al ajillo

Ingredientes (para 4 personas)

– 800 gr. de Boletus Edulis
– 1 cabeza de ajo
– 250 cl. de vino blanco joven
– Aceite de oliva Virgen
– Sal
– Pimienta
– Comino

Elaboración:

Lavamos y troceamos los Boletus. Pelamos los ajos, los laminamos y los doramos. Añadimos los Boletus libres de agua salpimentándolos al gusto. Una vez que estén sellados le añadiremos un majado de ajo y perejil con una pizca de comino. Añadimos el vino y reducimos hasta que nos quede una salsa gelatinosa.
Servir decorando el plato con un brote de hierbabuena fresca.

Suprema de Merluza en Salsa de Ajos Tiernos

Suprema de Merluza en Salsa de Ajos Tiernos

Ingredientes (para 4 personas)

– 4 lomos de merluza de 250/300 gr.
– 1 cabeza de ajo entera
– 4 dientes de ajo pelados
– 100 gr. de ajos tiernos escurridos
– 500 cl. de  fumet de pescado
– 200 cl. de nata para cocinar
– 200 cl. de leche
– Aceite de oliva
– Sal
– Perejil
– Harina de maíz tamizada

Para el acompañamiento

– 12 almejas grandes
– 8 gambones blancos

Elaboración:

En una cazuela de barro sofreímos la cabeza de ajo entera y la reservamos. Sellamos la merluza y la apartamos. A ese aceita le agregamos los ajos tiernos y un majado con los 4 dientes de ajos y perejil. Añadimos la nata y la mitad  de la leche reduciéndola. Se añade la merluza con el resto de la leche y la harina de maíz mezcladas. Ponemos las almejas y los gambones reduciéndolo todo durante 7/8minutos. Cortamos la cabeza de ajos.

Perdiz Estofada con Piñones y Ajo caramelizado

Perdiz Estofada con Piñones y Ajo caramelizado

Ingredientes (para 4 personas)

– 4 perdices
– 2 tomates maduros
– 1 litro de vino blanco joven
– 2 pimientos rojos medianos
– 2 cebollas medianas
– 1 cabeza de ajos
– 4 hojas de laurel
– Aceite de Oliva Virgen
– 100 gr. de almendras peladas crudas
– Pimienta negra
– Sal
– Tomillo
– Comino

Para acompañar la Perdiz

– 1 cabeza de ajos
– 20 gr. de piñones crudos

Elaboración:

En una cazuela vertemos un poco de aceite de oliva y sellamos las perdices. Las reservamos. En ese mismo aceite caramelizamos una cabeza de ajos en rodajas. Tostamos las almendras, las molemos y las reservamos. Añadimos el resto de los ingredientes, excepto los piñones. Salpimentamos y añadimos una pizca de comino. Ponemos las perdices y el vino reduciendo durante 20 minutos. Añadimos agua y dejamos cocer  hasta ablandar las perdices. Retiramos las perdices y pasamos por el pasapuré  el resto de la olla. Obtenemos una salsa a la que añadimos las almendras  y en la que herviremos la perdiz durante 15 minutos. Dejamos reposar durante al menos una hora.
Serviremos el ave acompañada de los piñones y las rodajas  de ajos caramelizadas. También le va muy bien de guarnición unas patatas a la inglesa.

Texto: Lucas Riolobos
Fotos: Álvaro Fernández Prieto