Recetas para el verano extremeño

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TOMATES DEL GUADIANA CONFITADOS

 

Ingredientes:

  • 4 tomates
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • Sal fina s/c
  • Azúcar moreno s/c
  • Pimienta negra molida s/c
  • 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra
  • Unas gotas de vinagre de modena reducido

Preparación:

  1. Lavar los tomates, quitarles el moñito con un cuchillo y hacerles una cruz en la base.
  2. escaldarlos en agua hirviendo y rápidamente sumergirlos en agua con hielo. Sacar y escurrir. Pelar , partir en cuartos y quitarles la parte del interior (pipas y partes blandas quedando el gajo del interior)
  3. poner los tomates en un bol y sazonar con las hojitas de romero y tomillo, la sal, el azúcar moreno, la pimienta negra molida, un poco de aceite e oliva virgen extra y la reducción de modena.
  4. darle algunas vueltas para repartir ingredientes.
  5. poner los tomates escurridos en una bandeja con papel sulfurizado y meter al horno 1hora a 110º horno calor.
  6. una vez finalizado, enfriar y meter en tapers cubiertos con aceite de oliva.

 

TAQUITOS DE SALMON EN BROCHETAS

Ingredientes:

1kg. de taquitos de salmón

2 naranjas

Hierbas aromáticas

Sal

Aceite

Mantequilla

Preparación:

  1. Cortar el salmón en tacos. Todos del mismo grosor y forma si es posible y macerar.
  2. Macerar en el zumo de las dos naranjas, las hierbas aromáticas, 3 cucharadas de aceite y sal al punto durante dos horas.
  3. Sacar los taquitos, ponerlos en brochetas y pasarlos a la plancha con un poquito de mantequilla.
  4. Reducir el zumo de naranja, con las hierbas aromáticas y el aceite. A la hora de servir, mojar las brochetas en esta reducción.

 

RULO DE CABRA A LA PLANCHA CON CONFITURA DE TOMATE

Ingredientes:

½ kg de Tomate en conserva

½ kg de azúcar

1 rulo de cabra

Mantequilla

Hierbas aromáticas

Preparación:

  1. Hacer la confitura. Para ello, ponemos en un cazo el tomate y el azúcar y a fuego muy lento y sin dejar de remover hasta que quede espeso. Retiramos del fuego y dejamos reposar.
  2. Marcar el queso en la plancha con la mantequilla y presentar en el plato la confitura de tomate fría y el queso caliente.
  3. Adornar con hierbas aromáticas

 

ENSALADA DE MEJILLONES

Ingredientes:

1 kg. de mejillones con cáscara

Ensalada mezclum

Tomate cherry

Aceite de Oliva

Aceitunas negras

Vinagre Balsámico

Sal

Preparación:

  1. Limpiar los mejillones y cocerlos al vapor. En cuanto empiecen a hervir, retirar.
  2. Cortar la ensalada, los tomates y las aceitunas en brunoise.
  3. Hacer una vinagreta con aceite, sal y vinagre balsámico.
  4. Montar la ensalada con el mejillón en un vaso de zurito y aderezar con la vinagreta.

 

BACALAO AL HORNO CON CREMA DE AJO Y ACEITE VERDE

Ingredientes:

  • 0,750gr. Lomo de bacalao limpio a punto de sal
  • 4 patatas
  • 4 dientes de ajos
  • 0,5l. de leche
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una nuez de mantequilla

Preparación:

  1. Cortar el bacalao en raciones de 0,180gr.ponerle un chorrito de de aceite de oliva y reservar.
  2. pelar los ajos y las patatas, chascar las patatas, lavar y escurrir, en una olla onda, sofreír los ajos, añadir las patatas y saltear.
  3. Añadir sal, rehogar y cubrir de leche, dejar cocer hasta que la patata esté tierna, pasar por la termomix poniéndolo a punto de sal y añadiéndole  una nuez de mantequilla, colar y reservar.
  4. Para el aceite verde, desojamos el perejil, lo escaldamos en agua hirviendo, lo enfriamos en agua con hielo, lo escurrimos muy bien, y lo trituramos en la termomix con aceite de oliva hasta que quede un aceite limpio y homogéneo.
  5. Hacer el bacalao en el horno 4min/180º.
  6. Para emplatar, utilizaremos un plato ondo colocando en su base la crema suave de ajo, encima la ración de bacalao y rodeándolo con un chorrito de aceite verde.

Texto y fotografías: Revista Vivir Extremadura.

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