Recetas de cocina pastoril de la Hospedería del Monasterio de Guadalupe

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Siempre estuvieron bien surtidas las cillas y las bodegas del Real Monasterio de Santa María de Guadalupe que habían de abastecer las cocinas y los hornos del Real Sitio. En sus refectorios, en sus hospitales, en sus salones de yantar se daban cita a diario los frailes del Monasterio, los artesanos y cirujanos, los físicos o los artistas del más elevado renombre. Pero también los peregrinos, los limoneros y los grandes magnates llegados de buena parte de España y Europa encontraban en sus mesas pan y vino. No en balde eran miles de fanegas las dedicadas al cultivo del cereal y de la viña propiedad del Monasterio.

Hoy, y pasados ya más de cinco siglos, el Monasterio sigue manteniendo su antiguo espíritu de hospitalidad, el que inmortalizó Zurbarán en uno de sus cuadros en el que aparece un grupo de frailes ofreciendo hogazas de pan. A ese espíritu hospitalario monacal acudimos en esta sección de gastronomía. Lo hacemos con recetas de la cocina pastoril y de subsistencia realizadas en los fogones de la Hospedería del Monasterio que en su momento fue distinguida con el Premio Flor de Jara de La Guía Vivir Extremadura y la Raya Portuguesa.

Sopa de tomate

Sopa de tomate

Ingredientes:

– 2 cebollas medianas
– 4 dientes de ajo
– 2 pimientos verdes
– 1 pimiento rojo
– 9 tomates maduros pelados
– Una pizca de comino molido
– 3 hojas de laurel
– 2 ramitas de perejil
– Sal
– Aceite
– ¼ l. Tomate frito
– Agua
– 10 rebanadas de pan

Elaboración:

Cortamos muy finas todas las verduras. En una sartén hacemos un sofrito de cebolla, ajo, pimientos y dejamos pochar. Agregamos el tomate hasta reducir bien. A continuación echamos el agua, el tomate frito, el laurel y las ramitas de perejil atadas con hilo de cocina. Dejamos dar un hervor. Machacamos el comino, los dientes de ajos y lo añadimos junto con la sal. Dejaremos reposar hasta la hora de servir, que lo verteremos sobre las rebanadas de pan. Es costumbre acompañar este plato con uvas o higos frescos según la temporada.

Ajo cano

Ajo cano

Ingredientes:

– Aceite
– Pan
– Una pizca de pimentón
– 1 l. de leche
– Sal
– 2 dientes de ajo

Elaboración:

En una sartén ponemos un poquito de aceite, donde freiremos los dientes de ajo picados en láminas junto con unos trozos de pan asentado. Una vez fritos echamos una pizca de pimentón, añadiendo inmediatamente la leche, la sal y el pan. Dejamos dar un hervor y a continuación, estando muy caliente, lo verteremos en una sopera donde previamente tendremos cortadas en rebanadas finas el medio pan restante. Desgrasamos un poco y listo para servir. Esta era una comida muy típica de los pastores de ovejas que la tomaban en las frías noches de invierno en las “Majadas”.

Potaje de vigilia

Potaje de vigilia

Ingredientes:

– 1 Kg. de garbanzos
– 1 manojo de acelgas
– Una cebolla y media
– 1 cabeza de ajo
– 2 rebanadas de pan frito
– 4 zanahorias
– 6 hojas de laurel
– Un sobrecito de azafrán en rama
– 2 huevos duros
– 100 gr. de bacalao desalado
– 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
– Clavo
– Cilantro
– Cominos
– Pimentón
– Agua

Elaboración:

Los garbanzos, que han de ser finos, se ponen la noche anterior con agua tibia y un poco de sal. Ya para el inicio de la preparación del plato, se echan en la olla con agua tibia junto con la cebolla pelada y entera, la cabeza de ajos, también entera, el laurel y la zanahoria picada en rodajas. Se deja cocer y se elimina la posible espuma de la cocción. Aparte se refríe cebolla picada y ajo picado, añadiendo a este sofrito pimiento picado y el pan frito, azafrán en rama, comino, cilantro, clavo y los huevos duros. Se sacan de la olla la cebolla, la cabeza de ajo y un poco de caldo. Se echa el refrito, se tritura todo y se pasa por el chino. Se agregan a los garbanzos unos trozos de bacalao, las acelgas y el refrito que hemos pasado por el chino, dejándolo cocer. Se rectifica de sal y se sirve.

Texto: Mari Cruz Vázquez

Fotos: Álvaro Fernández Prieto

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